Nuestro Rib Eye importado directamente de USA es un corte extraído de la res entre las costilla seis y la doce. Esta carne es suave y tierna porque proviene de músculos poco trabajados de la parte superior del costillar, el longísimo y el espinoso («tapa» del ribeye). Su marmoleo lo hace apropiado para cocina rápida y en caliente.  El grado USDA Choicce asegura que la carne tenga un marmóreo abundante (vetas blancas de grasa entre la carne magra), lo que mejora tanto el sabor como la jugosidad.